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温岭两大名菜登陆央视,你都吃过吗?

2019-06-12 14:16:16  来源:浙江在线  

  浙江在线-台州频道6月11日讯 民以食为天,任何一个地方的特色美食都不是简单的菜肴,它的每一勺佐料,每一道工序都代表着一种文化,也诉说着一个故事。台州依山傍海,幅员辽阔,各地的饮食习俗不尽相同,独具特色。纵使餐饮店遍地开花,也难以吃到地道的台州菜、正宗的台州味,儿时的味道只留在记忆里。魅力台州百味系列,带您细嚼台州的味道。

  箬山,位于浙江省温岭东南海滨,原为箬山镇,现已并入石塘镇,大部分居民为闽南移民后裔,保存着较为完好的闽南风俗。

  在那里有这样一句歌谣:石塘美食,山粉连块,一粽两面三圆四羹,十大名菜把你吃得饱饱磊磊,高高兴兴走转开。

  短短一句话,向食客们传达了这样一个信息:石塘的美食离不开山粉。

  昨晚,央视二套【回家吃饭】节目的饭小二,就向观众介绍了两道非常有石塘特色的美味大菜。→节目回顾

  第一道温岭特色菜

  香煎小鲜肉

  这份香煎小鲜肉的做法在当地叫做“山粉擂块”。

  都说“箬山名菜,山粉垒块”(原为箬山镇,现已并入石塘镇),是呀,大凡石塘好吃的菜,几乎都离不开山粉。你瞧,炒绿豆面、山粉丸、鱼丸、肉丸、漂丸、水潺丸、山粉夹、山粉摊、蛏羹、肉羹、鲳鱼羹、鳗羹、鱼饼……哪一样离得开番薯,离得开番薯粉?

  石塘人结合闽南人的烹饪手法,因地制宜物尽其用,在烧煮海鲜时加入山粉,从而一道道独具特色的风味小吃诞生了。

  香煎小鲜肉就是这么做的。

  这位潘德志大厨,他不是一个禁锢在厨房的普通厨子,他走南闯北,探寻不同地方的不同口味和做法,会将这些探寻到的新手艺结合温岭人的口味,做出有创新特色的温岭菜肴。

  潘大厨说“香煎小鲜肉”里的“鲜肉”是真正意义上的鲜,在禁渔期的月份,近海捕捞成为了特色,我们将用小黄鱼、螃蟹、龙头鱼、皮皮虾、墨鱼这五种海鲜。这是真正意义上的“鲜”。

  香煎小鲜肉

  食材:

  各种小海鲜(看当日会打到什么小海鲜,一般有豆腐鱼、小黄鱼、梅童鱼、小虾等等)、 鸡蛋、 盐、胡椒粉、色拉油、番薯粉、面粉。

  做法:

  1、将新鲜的小海鲜处理干净,剔骨取肉,将取下的肉切丁

  2、将切好的各种海鲜肉丁加入番薯粉、面粉(比例),少许盐、 胡椒粉、加入水(多少量)调成糊状。糊状呈稀薄状态即可。

  3、热锅,下油三分之二量,油温七(问一下)成热时,用手将调好的糊状小鲜肉放入锅中煎炸,煎炸至呈金黄色蜂窝状时在锅中留少量油。

  4、将打好的鸡蛋液沿着锅壁倒入,煎熟即可。

  第二道温岭特色菜

  墨鱼两吃

  来自山东的温岭女婿张翀,要用征服了自家媳妇儿的精湛厨艺来征服全国观众了!先从买菜开始,菜市场中超多海鲜,但墨鱼、鱿鱼、八爪鱼大家们可能分不清,张翀告诉您如何分辨。

  墨鱼两吃,是温岭人做墨鱼最常见的方法,墨鱼浑身都是宝,但更多人是不懂得如何享用的。

  墨鱼两吃会将墨鱼上下所有能食用的地方都可以用来做菜,学会这种做法才是享用墨鱼的正确方法。

  墨鱼烧仔排、墨鱼糊蒸蛋

  食材:

  墨鱼、猪仔骨、鸡蛋、盐、花雕酒、葱花、姜丝、白糖

  做法:

  1、清洗墨鱼、猪仔骨。

  2、放花雕酒、一小勺盐和鲜酱油腌制2分钟,加葱花、姜丝、白糖,再打入三个鸡蛋,放在锅中蒸10分钟

  3、做墨鱼烧仔排

责任编辑:余彩虹
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