民以食为天。最近，“抗炎饮食”在网络走红，这种特定的饮食方式声称可以增强人体免疫力、降低炎症感染风险，甚至可以减少患癌概率。
坚持“抗炎饮食”真有这些效果吗？记者采访了台州市中心医院营养科科长任倩。
饮食与慢性低度炎症息息相关
“日常生活中，常见的炎症包括伤口发炎等，属于急性炎症。它往往来去匆匆，当病原体被消灭后，炎症也就消退。但持续、稳定、低度的炎症刺激存在时，炎症就会成为一种慢性持续损害，进而影响周围组织，最终对人体造成伤害。”任倩解释。
她说，虽然适度的炎症反应是人体抵御外界病原体入侵与清除自身坏死组织的一种正常生理反应，是对人体有益的，但持续性炎症不可避免地会给机体带来损伤。其中，慢性低度炎症不易被人感知，而且在常规体检中很难发现，还可能造成DNA损伤、突变，从而导致癌症的发生。
“饮食结构确实会影响炎症的发生情况，但‘抗炎食物’可减少人体炎症的产生，这并未有准确论断。”任倩进一步解释，人体进食后，肠道在新陈代谢过程中，会产生炎性递质，若摄入红肉、过度加工食品、高糖、高油食物，炎性递质就会过度表达，进而导致炎症出现。但有些物质，比如ω-3型脂肪酸、多酚、膳食纤维以及天然抗氧化剂等，可通过阻断信号、抑制前列腺环氧化酶表达、调低炎症介质水平以及激活抗炎途径等方式发挥抗炎效应，也可通过调整肠道菌群，产生短链脂肪酸等方式间接产生抗炎效果。
“像绿叶蔬菜、水果以及一些全谷物，它们富含维C、维E和矿物质元素硒等抗氧化营养素，这些营养素可增强机体的免疫力，进而减缓慢性炎症的发展速度。”她说，同时，它们还含有大量植物纤维，有助于降低血液中某些炎性细胞因子的数量，这类食物就可被归为“抗炎食物”。
健康的生活方式是抗炎“利器”
除了“抗炎饮食”外，生酮饮食、地中海饮食等膳食模式同样方兴未艾。“这些膳食模式多以植物性食物为主，强调多食用水果和蔬菜、全谷物、富含ω-3型脂肪酸的食物、瘦肉等。”任倩说，人体是非常复杂的，疾病的发生则是多种因素影响的。因此，抵抗疾病，增强自身免疫力，光靠吃是不够的。
她说，饮食在一定程度上可以辅助抗炎，但人体有了炎症，必须根据医生判断给予专业的处理。无论是哪种走红的新奇饮食方法，吃进肚子里得讲究健康和多样性，均衡饮食尤为重要。
健康饮食是健康生活方式的一部分。在保证健康饮食的同时，任倩建议，市民还需养成良好的生活习惯，如规律作息、坚持运动等，这些都有助于抵御慢性低度炎症。同时，还要改正如熬夜、吸烟等容易造成血液中的炎性细胞因子增多的不良生活习惯。
“此外，人的心理健康对身体也会造成很大影响。长期的压力和紧张会增加人体的炎症水平、降低免疫能力，保持乐观良好的心态则有利于控制体内炎症因子的水平，规律的睡眠也有助于减缓炎症因子的积累。”她补充道，另一方面，不能忽视自身已有的炎性疾病，比如胃炎、肝炎等，则需做好定期的健康检查。
