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扁豆焖面都吃过,蒜苔焖面你们试过吗?更好吃!
2017-07-17  09:28:15  来源:www.sohu.com  

作者:罗生堂

主料:蒜苔500克 肥瘦的猪肉100克 面条适量

调料:黄豆酱油15克 盐3克 葱蒜适量

蒜苔去两头后洗净切寸段,猪肉切小片,葱蒜切末备用

蒸锅烧开后把面条抖擞散了放进去蒸十分钟左右备用

炒锅烧热后放适量油,先下猪肉煸炒一下,放葱蒜炒香

再放蒜苔进去一起炒几下后放酱油炒香,约半分钟左右

放热水,不用太多,和表面齐平就行了,然后放盐烧开后中大火烧两分钟左右

把锅中的汤取出一半左右备用

把蒸好的面抖擞散铺在蒜苔上,要盖严,再盖锅盖中火烧

中火烧四五分钟后把刚才盛出来的汁再分散浇在面上,再盖锅盖大火烧几分钟至汤汁快没了就关火

用铲子和筷子把面条和菜搅匀就可以了

后记:

蒜苔不像扁豆那么禁煮,所以烧的时间要短很多,水不能放太多,不然全烧烂了,从下锅炒到最后出锅最好不要超过十五分钟。

蒸面的时候要等蒸锅开了再放面,如果您上来就把面条放进去,再开火蒸,那么面条百分百成面坨了,而且蒸一会儿面条定型后先用筷子挑散再蒸几分钟,以防粘上。

面条我是买的外边的机切面,够细,够有劲,做出来才会有嚼劲,不软蹋蹋的,感觉这个要是自己和面来做其实效果不是特好。

肥肉可以稍微多一些,这样做出来的才够香。

汤汁盛出来一半是为了防止汤汁太多把面都泡烂了,还有一个原因就是后来的浇在面上,会让面更有味道。

做这个面油要稍微多一些,不然出来真不好吃!

有朋友跟我说他经常会烧糊,那您得时不常的用铲子铲底儿看看汁还有多少如果发现汁都粘了,没多少了,而且听声音都滋滋的了,那么就赶紧放另一半的汁,如果另一半的汁放完了出现这个情况,那您就关火准备搅拌了。记得,汁剩太多,出来的面发水,不够油润,不好吃,汁收太干,出来的面拌不匀,所以自己拿捏吧!

责任编辑:陈玲波
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