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植物油和猪油怎么选,谁更健康?营养专家告诉你选择标准
2017-06-19  11:04:28  来源:btime.com   作者:关注

对于我们来说,儿时那一罐白花花的猪油,可能是必不可少的人间美味。

它如同有着神奇的魔力一般,无论是米饭、面条、馄饨、青菜......只要加一勺猪油,就会变得格外好吃。

一碗简简单单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也悄然落泪。

但现在越来越多的声音却在告诉我们:

动物油不健康,因为动物油中的饱和脂肪酸、胆固醇很高,容易引起容易引起高血压、血栓、高血脂等心血管疾病。

的确从营养学的角度来看,相比植物油,猪油会显得不健康,但并不是说就能完全否定猪油。

猪油和植物油,该怎么选?

在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香,主要来源于它具有植物油不可比拟的醇香物质。即便是最常见的青菜,也能在猪油的陪伴下变得诱人起来。

但动物油有个明显的缺点,那就是吃太多的猪油等动物油的确会导致身体摄入的脂肪过多,引起各种心脑血管疾病。

所以如果你总是大鱼大肉,并且本身就有高血压、糖尿病、高血脂等心脑血管问题,尤其要避免猪油等动物油的摄入。

但对于那些平时肉、蛋、奶等吃得少,爱吃素的同志来说,适当来点儿猪油补充脂肪酸,可能会更有利于身体的健康和营养平衡;

总的来说,相比动物油,康康是更建议吃植物油的,特别是有助于降低心血管疾病的风险。

植物油这样选,更健康

有人觉得花生油很香,就一直吃花生油;也有人觉得贵的油才是好油,所以一直吃橄榄油。

实际上没有一种植物油是完美的,因为每种植物油的营养都不一样。

所以《中国居民膳食指南》推荐:

应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

比如:

芝麻油

也就是香油,一般用来凉拌,或者菜做成之后撒点儿提香。

花生油

适合用来炒菜。

菜籽油

跟花生类似,适合炒菜。但它含有芥酸,不好吸收,建议大家多炒一会儿。

葵花籽油

含有丰富的亚油酸和维生素E,且有α-生育酚,营养价值很高的一种植物油。

但它耐热性差,高温下营养易挥发,所以建议低温烹饪,不用来煎炸食物。

大豆油

高温下不稳定,不建议用来煎炸。

橄榄油

营养丰富丰富,耐热,适合煎炸爆炒,也可用来凉拌。

总的来说:

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油,比较适合做凉拌菜或沙拉。

一般的菜籽油、花生油,都可以用来炒菜。

棕榈油、椰子油、黄油,比较适合煎炸。

如果大家平时一直吃花生油,下次也不妨换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。

毕竟天涯到处是好油,不必单恋花生油哦~

总结

总而言之,记住这句话就对了:

吃油不超量,品种勤更换。

同时大家也可以根据自身需求来选,比如,三高人群可以选择不饱和脂肪酸配置亚油酸、维生素E的营养调和油;煎炸食物可选烟点高的猪油、菜籽油等。

另外,吃用烹调油的话,建议每天不超过 30 克,大约满满的白瓷勺 2到3 勺的样子。毕竟植物油也是含有脂肪和热量的,吃多了对身体同样不好。

责任编辑:林菽蔚
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