这几天,台州天气逐渐“放飞”。白云碧空、暖阳热烈,热情得让人有些受不住。尤其是中午时分,阳光火辣,气温也是直线蹿升。
天一热,不少人也没了胃口。本期《好食光》,推荐一些开胃的凉爽美食,来解救胃口。
【糖醋萝卜】
天气升温变热,总想吃点爽口的凉拌菜。脆爽的白萝卜,就可以用于制作一道经典的开胃凉菜——糖醋萝卜。
糖醋萝卜,估计不少人都吃过。不少饭店、酒店的菜单上,总会有它的身影。糖醋萝卜之所以广受认可,就在于它的脆爽酸甜。
糖醋萝卜的做法,也不难。先把白萝卜去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的盐,腌制四十分钟左右。等到时间差不多了,沥干白萝卜的水分,把白萝卜放入无水无油的玻璃容器中。
接着,在锅内倒入水、白醋和白糖,水开后等白糖化开后关火,再把糖醋水倒入玻璃罐中,晾凉后密封放入冰箱,冷藏一天后就可以吃了。
趁着天气还没到最闷热的时候,不妨多做一些糖醋萝卜备着。等天气闷热,食欲消减,夹一些糖醋萝卜,就着粥或白米饭吃,简单又清爽。
【柠檬鸡爪】
鸡爪,也很适合做成凉拌菜。可能有一些人接受不了鸡爪,觉得看起来有些影响食欲,并且没有什么肉。但对于爱吃鸡爪的人来说,这可是人间美味。
鸡爪的做法有很多种,最常见的就是红烧鸡爪,味道浓郁。但要说起和大热天最配的鸡爪,还得是柠檬鸡爪,口感酸爽,做法也不繁琐。
先用剪刀剪去鸡爪指甲,再用刀把鸡爪对半切开,冷水下锅,放葱、姜、花椒、料酒,大火煮开后,再煮10分钟。
趁着这个时间,可以调理料汁。将洋葱、小米椒切碎,柠檬分开切片,放入容器,放适量的盐、糖、蚝油、生抽、陈醋调均匀。
鸡爪煮好后,放入凉水里,泡10分钟。有冰水的话更好。在冰水的刺激下,鸡爪会更有嚼劲。
等鸡爪泡完“冷水澡”,放到容器里,倒入料汁,盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时,然后就可以直接开吃了。
刚从冰箱取出来的柠檬鸡爪,冰冰凉凉。吃上一个,整个人的闷热全散。除了下饭,柠檬鸡爪也是不错的“追剧神器”,一边吃一边看剧,别提多悠闲了。
【冷面】
不少人的印象里,主食一向是温热或者滚烫的。除了凉皮、凉面,似乎没啥主食是凉爽的?其实不然,还有很多清凉爽口的主食。其中有一种食物,听着就让人觉得冷风袭来,那就是冷面。
干燥的夏季,手捧一碗凉凉的冷面,心中的燥热瞬间已去一大半。捧起大碗,先喝下一大口冷面汤,清凉的感觉顿时从喉咙滑到肚里,好不惬意。再用筷子挑起爽滑的面,夹上黄瓜丝、泡菜,“吸溜”一下入口,顺滑筋道,酸甜咸辣四味齐聚舌尖,满足。
冷面看似平淡,尝起来却是滋味十足。其中关键,就在底汤。起锅烧水,水开后放入牛肉,焯一下。另起一口锅,把焯好的牛肉冷水入锅,放入姜片、葱段、料酒、盐、大料、胡椒粉,大火煮开后,转中小火再煮30分钟。慢火熬制时,还得撇出油花,这样才能让汤底保持澄明透亮,吃起来也不会腻。
煮好的牛肉汤,晾凉后再放入冰箱冷藏。有些人,还会在牛肉汤里加入冰块,需注意的是,这样可能会影响汤的浓淡。
冷面需要用到的面,也不能马虎,首选荞麦面。先用清水浸泡半个小时以上,最好用手将粘在一起的面分开。
起锅烧水,水开后放入准备好的荞麦面,待水再次煮开,用筷子搅拌,再煮几分钟。煮好的荞麦面,还得用凉白开过滤清洗几遍,等到水变得清澈不浑浊就可以。
接着准备配菜,泡菜切成丝,蒜压成蒜蓉,葱切成葱花,姜切成姜末,然后把煮好的牛肉切成片,把黄瓜清洗干净后切成丝,梨和苹果切片。
起一口锅,将鸡蛋冷水下锅,水开后煮四五分钟即可。这时候的鸡蛋还是流心的,不爱吃的则可以再煮一会。煮好后捞出来,切成两半即可。
在碗中倒入冷却好的牛肉汤,放入蒜蓉、姜末、盐、醋、糖,然后倒入一些雪碧,搅拌均匀。再放入煮好的荞麦面,摆入牛肉片、黄瓜丝、梨片、苹果片、泡菜丝,中间放水煮蛋即可。